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【QSS收钱源码】【新永和源码】【棋牌译码源码】《四季裡的港式湯水圖鑑》:看不見魚肉的魚湯?港台魚湯很不一樣

时间:2024-12-24 21:41:05 来源:泛微 OA 源码

文:包周

在我心裡,季裡鑑最明顯能區分港台飲食文化及習慣差異的港的魚湯,就屬魚湯了。式湯水圖

還記得以前初次喝港式魚湯時,不見我帶著滿滿的魚肉樣疑惑想著:「魚肉呢?」、「沒有明顯薑味與酒味的湯港台魚湯QSS收钱源码魚湯,原來也這麼好喝!季裡鑑」、港的魚「魚湯原來可以煮成奶白濃啊!式湯水圖」

186(大檔)魚鮮濃郁的不見港式奶白魚=湯,喝魚湯卻不見魚。魚肉樣Photo Credit: 書本圖片
魚鮮濃郁的港式奶白魚=湯,喝魚湯卻不見魚。式湯水圖

台式魚湯-追求鮮甜、去腥,也吃料

台式魚湯追求湯水清澈且湯水鮮甜不腥,品嚐湯品鮮味帶著薑香的同時,也要追求魚肉的鮮嫩。

此外,煮海鮮及魚湯時會使用大量薑蒜與料理酒,無論是魚湯、蛤蜊湯或其他海鮮湯,也大多喜歡強烈薑味的微辣所提起的鮮,無論喝湯和吃魚都很重要。

港式魚湯-追求奶白濃郁,棋牌译码源码喝湯不吃魚

港式魚湯追求奶白濃郁厚實,煮湯時不使用料理酒,薑也用得比台式魚湯少。煲煮過後的魚鱻風味全都融進湯裡,至於喝魚湯不見魚,是因為魚肉經過長時間煲煮後已經四分五裂並且沒有味道,所以烹煮後會濾掉魚肉和魚刺,只留下鮮濃的湯來喝。

除了奶白魚湯,其實番茄薯仔魚湯也是日常裡的經典,以奶白魚湯的煲煮技巧為基礎,搭配提昇鮮味的番茄和薯仔,同樣也是python源码创意魚鮮甜、滋味濃厚,但湯裡不會見到魚。

187(大檔)我喜歡使用娃娃菜做魚湯浸菜,風味優雅,伴隨著魚湯鮮美與蔬菜本身的香Photo Credit: 書本圖片
我喜歡使用娃娃菜做魚湯浸菜,風味優雅,伴隨著魚湯鮮美與蔬菜本身的香甜。

在香港商店裡會販售類似紗布製的煲魚湯袋,就是在煮湯時可以隔離煮得四分五裂的魚肉和魚刺,只留下美味的gcn源码下载魚湯底。

若你真的非常不想浪費,可以取出魚肉後,用少許醬油沾著吃。

我會因應不同產季,去更換各種白肉魚作為魚湯材料,最重要的只有一點:魚肉必須非常新鮮。

我的朋友偏愛經濟實惠的梭羅魚或者魚尾,而我偏愛用剝皮魚、金線魚(港稱:紅衫魚)、馬頭魚(港稱:青筋魚),甚至在不同季節時,直接問魚販:我想煲魚湯,最近有什麼不錯的魚能推薦?

奶白色的魚湯還能當成萬用湯底

魚湯還能應用做出多樣化的料理,像是「湯浸菜」,它是香港餐桌上常有的蔬菜料理方式,無論是「上湯浸菜」或「魚湯浸菜」都很美味,你可以因應季節更換魚類和蔬菜,做出不同的魚湯浸菜。

或者使用奶白魚湯底,加入魚蛋、魚豆腐、肉片和河粉,就能做出粉麵行裡美味又經典的「魚蛋河粉」。

有時我也會混合這些不同湯品的優點,去做「混血湯」,如使用港式奶白魚湯作為高湯,去燙熟裹上薄粉的無刺鮮嫩魚肉片和其他配料,這樣就能做出港式湯水濃白、台式魚肉鮮嫩的混血魚片湯,吃起來很讚的喔!

萬用湯底.奶白魚湯:變化123

相關書摘:

  • 《四季裡的港式湯水圖鑑》:秋冬煲湯食譜——西洋菜竹芋豬腱骨湯
  • 《四季裡的港式湯水圖鑑》:冬天滾湯食譜——芥菜生鹹蛋肉片滾湯

書籍介紹

本文摘錄自《四季裡的港式湯水圖鑑:從食補身,常民餐桌上的養生湯水良方與飲食故事》,幸福文化出版

作者:包周

對於「寧可食無肉,不可飯無湯」的香港人來說,運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯,但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶,在品嚐美味的同時還能滋養身體。由於香港當地有著多元族群,原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化,逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港,湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食,而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。

本書作者包周Bow.Chou是飲食作家、餐飲品牌形象企劃及設計師,數年前她帶著台灣胃嫁到香港,在異地生活的期間發現港台湯水的不同與相似之處。為了理解港式湯水裡的食養技巧,特地研讀並考取中醫養生資格,並親自走訪市場、產地進行田野調查,蒐整資料後提筆寫下與湯水食材有關的飲食故事,以及港台飲食文化的差異。此書特別邀請台灣的風土插畫家——李信慧SingLee合作這本有趣的飲食輕圖鑑,以文化比對的方式,帶你淺顯易懂地了解美味的湯水食療概念,並帶你一探究竟港式湯水的奧妙。

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責任編輯:Alvin
核稿編輯:Alex

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