【仿7881源码】【地方资讯源码】【网游php源码】鮮烹法料吃在地 對的食材作出絕品美味

2024-12-24 09:11:32 来源:源码设计招聘 分类:时尚

或許在許多人的鮮烹想像,法式料理就是法料高檔食材以及價位高昂,有著崇高的吃地地位,但對林曉彤以及蘇芳儀來說,食材她們想要呈現的作出法式料理,是絕品仿7881源码運用在地當季最好的食材來做變化,甚至不鋪張浪費,美味就連剩食也可以呈現法式料理的鮮烹色香味。其實這二位女主廚,法料一個念商科,吃地一個則是食材在政大鑽研綠建築的高材生,一起遠赴法國星級餐廳習藝,作出再回到台灣貢獻所學。絕品她們要證明,美味地方资讯源码外國月亮沒有比較圓,鮮烹只要用心,把對的食材放在對的地方,每一道餐點,都是絕品美味。

花蓮在地七分熟櫻花鴨 埔里小農蔬果美味的關鍵

七分熟度的花蓮櫻花鴨帶著粉嫩,旁邊的配菜是豐厚的埔里杏鮑菇,焦黃色澤引人垂涎。另一份主餐,同樣令人食指大動,翠綠的山苦瓜旁,破布子打出的泡沫,更能凸顯甘甜,网游php源码帶出午仔魚外酥內嫩,滑順鮮香的口感,純熟的料理方式,讓饕客近悅遠來,就連來自義大利的客人也讚不絕口。

不僅主餐令人回味再三,餐廳裡的前菜色香味兼具,以蒜苗打出的綠、白醬汁,帶著些許嗆辣,主廚選用雲林的豬五花,配上烤蘿蔓生菜,餐點藏著各種巧思。天气通源码這家法式餐廳的主廚,其實是台灣土生土長的,七年級生林曉彤以及蘇芳儀。新鮮蔬果每日上午進貨,她們與埔里小農合作,堅持吃當季、吃在地,在清點菜品,歸類入庫時,即使發現被蟲咬過,林曉彤也不以為意,對她來說,蔬果的校园跳蚤 源码種植方式,才是食材美味的關鍵。

肥美厚實的杏鮑菇,以小火慢煎,再用油淋的方式,讓外觀慢慢染成金黃,即便已經全熟,也不會縮水軟爛。除了本土蔬果,餐點主角櫻花鴨,一樣是來自花蓮的在地食材,用油鍋溫度逼出多餘油脂,為了不讓鴨肉口感太柴,不能過熟,除了以奶油油淋,還要讓鴨肉離開爐火靜置,來回之間,讓肉質風味更佳。

赴法國星級餐廳精進廚藝 學會對在地食材的重視

另一位主廚蘇芳儀,正在準備午仔魚主餐,灑上薄鹽,再將午仔魚冷藏3到4個鐘頭,鎖住水分,留住甜美的鮮味,才能上煎檯,用120度的油溫,快速讓午仔魚表面定型。配菜的山苦瓜,則是考驗主廚的刀功,去除囊中的白色薄膜,降低苦瓜的苦味,再刨成薄片,保有清脆的口感,什麼樣的食材怎麼應用,二位主廚都有一把尺。

喜愛料理的她們,都不是餐飲本科出身,一個念商,一個則是鑽研綠建築的高材生,因為同在台灣一家英式餐廳工作而認識,6年前為了精進廚藝,遠赴法國星級餐廳學習,那段日子吃過的苦,恍如昨日。也讓她們明白要撐起一家餐廳,絕對不能單打獨鬥,更讓她們了解,對在地食材的重視。

剩食也能轉化成法料 挖掘台灣特色食材的可能性

除了採用當地當令食材,她們不鋪張浪費,就連剩食也能轉化為法式料理,開胃的南瓜米餅,以蟹黃泥點綴,底下鋪滿用低溫烘烤過的南瓜皮。蘇芳儀說,南瓜皮就算不能吃、口感不好,還是可以把它做成裝飾,就少了盤子或紙張的浪費與資源過度使用,也很希望可以讓客人份量跟口味上,都可以接受,減少廚餘的產生。

開業三年,堅持用台灣食材做法式料理,走過半年低潮,終於迎來了口碑,也累積了許多回頭客。以法式料理為引,挖掘台灣特色食材的可能性,七年級的她們,帶給饕客的,不僅是餐桌上的絕妙好菜,也是一段段美好食光。

記者/于依涵 吳青駿 責任編輯/陸禹丞

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