文：黃煇宏
Domaine Ramonet 哈蒙內酒莊
Domaine Leflaive、黃煇宏世Domaine La Romanee Conti、界酒級Domaine Ramonet三家的莊巡蒸處這款最頂Montrachet是世界上最偉大的三款白酒，此生必喝！禮清
哈蒙內酒莊（Ramonet）的女蟳特級園已經成為膜拜級的白酒，和Domaine Leflaive（雙雞）齊名，清甜四号箱体源码產量少，蟹搭配擋分數高，膏與具陳年實力，世上蒙哈謝特級園1992和2012更雙雙獲得勃根地著名評論家艾倫將近滿分的白酒99高分，這在勃根地的凡人白酒中是很少見的。另外，無法巴塔蒙哈謝特級園（Ramonet,黃煇宏世 Batard Montrachet 1995），這款酒就是界酒級在《1001 WINES YOU MUST TASTE BEFORE YOU DIE》（死前必喝1001支酒）書裡，同酒莊、莊巡蒸處這款最頂同年份的酒款，就是這一支！要找書中同酒款容易，但「同年份」是非常難的。
哈蒙內酒莊算是一個非科班，非歷史大家族的勃根地酒莊，專長Puligny Montrachet / Chassagne Montrachet / St Aubin的白酒（事實這三塊根本連在一起）。它從Le Montrachet到St Aubin一級園，甚至夏山村的紅白村酒都有，目前高居葡萄酒大師Clive Coates MW筆下的三星酒莊（最高級），標準的玩家品項。可稱的上是夏山村的扛霸子。平常在市面多半是学源码看架构以特級園出現，夏山村的紅酒實力亦佳，但少見。
Photo Credit: 時報出版 此莊在30年代由皮耶哈蒙內（Pierre Ramonet）開始自行裝瓶，算是當時先河。後來兩個兒子諾伊（Noël）與尚克勞德（Jean-Claude）在1984年接手，他們沒有科班背景，多半依直覺釀酒，水準卻是日益精進，算是無師自通的精品酒莊。
釀出的酒長於個人風格，榨汁後就留酒在桶內，泡渣時間極長，同時極少攪桶，完全是讓酒自然發展，得出的酒口感極其濃郁豐富，特級園甚至可長至18個月之後才裝瓶，讓酒有著無比的陳年潛力。他們對於新橡木桶的使用也非常謹慎，村級大約使用25～30%新桶比例，一級大約40%左右，而特級園則介於50～75%之間，其中蒙哈謝（Le Montrachet）新桶比例最高。
一小部分的白酒在12個月之後裝瓶，絕大部分則會在第二個冬季期間裝瓶。而且每個葡萄園的裝瓶時間不盡相同，夏山蒙哈謝村級在隔年的学情分析源码9月就開始裝瓶，而普里尼蒙哈謝和夏山蒙哈謝的一級園在隔年的11月裝瓶，更高級的Caillerets和Ruchottes則在第三年的2月份，特級園甚至經歷了兩年的陳釀才裝瓶。
Photo Credit: 時報出版 此莊精華是僅有0.45公頃的巴塔蒙哈謝特級園，幾乎可說是巴塔蒙哈謝最具代表性的生產者，極富收藏價值的品項。同時它也是夏山蒙哈謝的白酒高手，要知道夏山蒙哈謝爛東西不少，但哈蒙內酒莊絕對可以洗白夏山村的名聲。至於它的Bienvenues-Batard Montrachet（簡稱BBM）也是不錯的選擇（依規可標Batard Montrachet，不過酒莊既是同時出兩品項，那就是兩款酒了），如果行有餘力，可同時收之比對。
勃根地白酒的賈爺（Henri Jayer）──哈蒙內酒莊，為什麼哈蒙內酒莊蒙哈謝的國際價格可以超過台幣10萬元，新年份甚至已經逼近15萬元？普里尼村有天下第一白酒名家雙雞（樂飛），而夏山村能與其相提並論的唯有哈蒙內酒莊，兩家頂級的釀酒者同樣擁有穩定的品質和極高的評價，樂飛蒙哈謝白酒價格已超過40萬元台幣，可見哈蒙內蒙哈謝白酒未來還有漲幅空間。
對於勃根地白酒來說，1986是公認的完美年份，這在勃根地白酒最出色的特級園蒙哈謝中表現尤為明顯。酒莊創始人皮耶哈蒙內先生1986年仍然健在，但當時八十多歲高齡的门店展示php源码他早在1983年便把酒莊交給了兩位孫子打理：諾伊（1962年生）和尚克勞德（1967年生）。Pierre先生於1994年逝世，享年88歲。諾伊和尚克勞德繼承了皮耶哈蒙內先生的釀酒理念。
羅伯特・派克在1992年的8月品鑒了1986蒙哈謝這款酒，對其卓越的品質讚不絕口：「濃郁的爆米花、蜜漬蘋果和柳丁的香氣。成熟甜美的夏多內給酒帶來具有嚼勁又柔和絲滑的口感。恰到好處的酸度將所有元素交織在一起。收尾濃郁悠長，充滿了奶油回味。」
Michael Broadbent在1997年品嚐了其9公升裝後表示：「細膩濃郁的吐司香氣之後，好戲登場。口感甜美，酒體飽滿，充滿了果仁香氣。任何讚美之詞在其面前都顯得蒼白無力。厚實的風格，完美的酸度。具有卓越的陳年潛力。」
Photo Credit: 時報出版 
Photo Credit: 時報出版 哈蒙內酒莊總共有四個特級園白酒，分別是蒙哈謝特級園（Montrachet）國際價格在15萬台幣以上、騎士蒙哈謝特級園（Chevalier-Montrachet）國際價格在6萬台幣左右、巴塔蒙哈謝特級園（Batard-Montrachet）國際價格在4萬5000台幣以上、优易学车源码比文紐巴塔蒙哈謝特級園（Bienvenues-Batard-Montrachet）國際價格在4萬台幣以上，其中以蒙哈謝特級園和巴塔蒙哈謝特級園為代表，騎士蒙哈謝特級園最稀有，一年僅僅300瓶而已。
作者曾喝過3次以上的蒙哈謝特級園，一次比一次精采，當然也一年比一年貴，最近一次在2023年的八月份，和一款dD'Auvenay Puligny Montrachet Les Folatieres 1998互相較量，各有千秋。也有喝過1994、1995、1996、2011、2014、2015、2016年，最近喝到的最新年份2016年，個人覺得還是要再陳幾年，太年輕了，此時喝非明智之舉，等到2026年喝這款酒，或許是最好時機。
2023年的八月份同樣也喝過1994年份的Ramonet Montrachet，剛開始喝時有點羞澀，經過兩小時以後，漸漸撥雲見日，晴空萬里，展現出哈蒙內酒莊的大將之風，香氣和口感都是Montrachet的最高層次，記住，喝Ramonet Montrachet醒酒一定要有耐心。最難忘的是Montrachet 1996，濃濃奶油的爆米花、椰子糖、高山梨、蜜漬蘋果、小白花、肉桂皮、柑橘……，層出不窮的味道，只要聞香就好，捨不得喝下去。當然還有難得一見的Chevalier-Montrachet 2010、Batard-Montrachet 2001（1.5L）、Batard-Montrachet 1996、Bienvenues-Batard-Montrachet 2009（1.5L）。
2020年8月29日（台南）Montrachet 品酒會——酒單：
- 1997 Joseph Drouhin Montrachet Marquis de Laguiche BH 93
- 1998 Etienne Sauzet Montrachet RP 94
- 1998 Bouchard Père & Fils Montrachet RP 93
- 1998 Ramonet Montrachet BH 94
- 2006 Bouchard Père & Fils Montrachet（Magnum）BH 97、RP 96
- 2007 Remoissenet Père & Fils Montrachet RP 92
- 2011 Albert Bichot Montrachet
- 2011 Vincent Girardin Montrachet
- 2011 Jacques Prieur Montrachet BH 92～94
票選第一名仍然是Ramonet Montrachet 1998
Photo Credit: 時報出版 2020年8月29日Montrachet品酒會
Montrachet 1996
Montrachet 1998
- Le Montrachet（0.26 h）
- Chevalier-Montrachet（0.09 h）
- Batard-Montrachet（0.64 h）
- Bienvenues-Batard-Montrachet（0.45 h）
- Chassagne-Montrachet La Boudriotte（Blanc）（1.23 h）
- Chassagne-Montrachet Clos de la Boudriotte（Rouge）（1.01 h）
- Chassagne-Montrachet Les Caillerets（Blanc）（0.34 h）
- Chassagne-Montrachet Les Chaumees（Blanc）（0.12 h）
- Chassagne-Montrachet Clos Saint-Jean（Rouge）（0.79 h）
- Chassagne-Montrachet Morgeot（Blanc）（1.21 h）
- Chassagne-Montrachet Morgeot（Rouge）（0.59 h）
- Chassagne-Montrachet Ruchottes（Blanc）（1.18 h）
- Chassagne-Montrachet Les Vergers（Blanc）（0.53 h）
- Puligny-Montrachet Champs Canet（0.33 h）
- St-Aubin Le Charmois（0.14 h）
- Chassagne-Montrachet Blanc（1.22 h）
- Chassagne-Montrachet Rouge（1.88 h）
- Puligny-Montrachet（0.46 h）
- Puligny-Montrachet Les Enseigneres（0.38 h）
- Bourgogne Aligote（0.5 h 1）
- Bourgogne Blanc（0.44 h）
- Bourgogne Rouge（0.80 h）
- Bourgogne Passetoutgrain（1.03 h）
Domaine Ramonet（土地面積）
DaTa
地址｜4 Pl. des Noyers, 21190 Chassagne-Montrachet
電話｜+33 3 80 21 30 88
哈蒙內蒙哈謝白酒
Domaine Ramonet Montrachet 1998
ABOUT
適飲期：現在～2033
台灣市場價：15萬元
品種：100%夏多內（Chardonnay）
桶陳：18個月
年產量：約900瓶
品酒筆記
這款頂級的Montrachet, Ramonet 1998白酒，具有油質的潤滑口感。有著奶油、梨子、香料、蜂蜜、白花以及茴香的香味，慢慢的醒酒慢慢地喝，會有堅果、無花果以及椰子的香氣溢出。入口後擴散持久的香味，醇厚回甘，餘韻悠長，絕對是世間一支最完美的尤物。
建議搭配
清蒸魚、乾煎白帶魚、清燙花枝、清蒸蟹、烤響螺。
推薦菜單 清蒸處女蟳
田山餐廳清蒸處女蟳選的每隻處女蟳都是飽滿的膏，其肉厚實且甘甜細嫩，比紅蟳來得更鮮甜。不只蟹膏美味，蟹肉的部分也是很結實，自然散發出濃郁的香氣，和清甜的蟹膏，凡人無法擋。與這款世上最頂級的白酒搭配，真是恰到好處，白酒的水果、香料味道和鮮甜細嫩的蟹膏相融合，讓白酒表現得更突出、更好喝，實在是太美妙了。
Photo Credit: 時報出版田山餐廳
地址｜高雄市新興區洛陽街67號
書籍介紹
本文摘錄自《世界酒莊巡禮：精選100支美好年代葡萄酒，獨家品酒筆記與推薦中華料理搭配》，時報出版
作者：黃煇宏
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Photo Credit: 時報出版【加入關鍵評論網會員】每天精彩好文直送你的信箱，每週獨享編輯精選、時事精選、藝文週報等特製電子報。還可留言與作者、記者、編輯討論文章內容。立刻點擊免費加入會員！
責任編輯：翁世航
核稿編輯：潘柏翰
