文:窩廚房Joy'in Kitchen
年夜飯總是過年更加令人手忙腳亂團團轉?煩惱的煮夫煮婦們,莫慌莫害怕!來點跟著窩總監挑對質感餐具、不樣學會創意擺盤巧思,擺點輕鬆簡單做年菜,盤花今年就從容優雅地等著眾人的巧思全游戏账号评估源码稱讚吧!
金瓜米粉
台灣家庭常見的讓年炒米粉如何變身成為年節餐桌上稱頭的主食呢?今年試試加入金黃香甜的金瓜絲、與同色系的夜飯紅蘿蔔絲吧!一年四季台灣皆盛產的色香金瓜,不僅容易取得,味俱顏色飽滿更是過年更加喜氣,說菜時連名字都添上了福氣招財的來點好寓意呢!
這道菜其實出奇容易上手,不樣emule源码解析失败運用家中常備的擺點食材:乾香菇、蝦米與米粉,盤花事先花上15分鐘分別泡發,趁著泡發空檔將紅蘿蔔、豬肉切絲,接著就能輕鬆開煮囉。
菜做完該如何擺出時尚新意呢?整道米粉因為吸收了醬汁呈現大地色系、帶著金瓜的暖色調、稍有份量,適合選用有深度的盤子,這次選用來自法國,深色低調、双创平台源码內層帶著釉彩的手燒陶皿 ,將原本的米粉更添上一絲低調優雅氣息,夾取時儘量讓米粉堆高集中成山形,呈現豐盛飽滿的視覺效果。
最後,別忘了點綴些不規則的南瓜片與常備的香菜,惹眼的點睛盤飾,為金瓜米粉的美味增添了幾分細膩的時尚感及立體視覺張力。
陳紹藥膳醉蝦
為了讓宴客當天的備餐時間更充裕,時間管理的備餐邏輯是關鍵,如果不想讓家人眼巴巴的等著開飯,自然少不了醉蝦這道必備的购买未授权源码快速涼菜,建議提前一天做好,待冷藏入味,讓年夜飯當天更從容優雅的出餐。
醉蝦基本的的配料有:當歸、枸杞、紅棗、酒,除了從市場、賣場採買之外,中藥行也是年菜煮婦們不可錯失的食材秘密食材寶庫,不但能少量買齊,還能為菜餚更添風味層次!爱指标指标源码
有別以往「彎蝦疊圓盤」的「一團和氣」式擺盤法,為了加強菜餚的視覺效果,有兩個小技巧:蝦子最好是新鮮的,燙熟後的表皮顏色才會鮮紅惹眼;另外鮮蝦可以事先醉暈,再串上長竹籤,汆燙時先下尾巴,使尾部呈現扇形展開,定型後再下全蝦,起鍋後冷卻定型,再置入藥膳湯底待入味後,要宴客前再擺盤。
由於蝦、海鮮類的食材外型或顏色都有一定的視覺效果,這次挑選了葡萄牙手工製成的不規則大盤盛裝,泛著細膩雍容的金屬光澤釉彩,透露不同以往的年節低調奢華與富貴氣質,筆直蝦身、少量盛裝,跳脫醉蝦的傳統中式宴客印象,多了股中菜西吃、玩轉菜式的趣味驚喜。
步步高升黃金炸醬蘿蔔糕
逢年必吃的蘿蔔糕,得自己做才有心意。前幾天先蒸好冰起來,上桌前煎香就能快速上桌。
吃膩了恬淡素雅的蘿蔔糕,換換創意新口味吧!已經調理好的黃金炸醬,鹹香適中,不但可以拿來拌麵、炒菜,還能減少備料工序,成為蘿蔔糕的美味基底,增添金黃色澤與豐富的風味層次。
大膽地以立方塊形狀堆疊盛盤,更添視覺立體感,記得每面都要耐心煎至上色焦香,最後灑上橙黃色的鹹鴨蛋碎、和翠綠細蔥花,充滿高升祝福的年節好滋味,輕鬆上桌。
爆漿心太軟
以傳統上海小點「心太軟」發想,在飽滿大紅棗中填入會爆漿的包餡芝麻小湯圓, 選用鑲著銀邊、帶點華貴氣息的雞尾酒高腳杯,以調酒的概念裝杯呈現。杯緣蘸上象徵花團錦簇的滿滿桂花,再以透嫩銀耳鋪底,小心堆疊出一杯杯精心「巧」點,時尚雅緻。
「心太軟」配「湯圓」的「舊」「舊」相乘,迸出耳目一新的創意吃法,趕快學起來吧!讓今年的年夜飯,有個令人驚艷的完美句點。
本文經《桂冠窩廚房》授權轉載,原文發表於此
原標題:時尚擺盤輕巧思,翻轉年菜餐桌新氣象,跟著窩廚房這樣做就對了!
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責任編輯:羅元祺
核稿編輯:翁世航