文：許進雄
一日三餐始於何時？
吃東西是許進雄先習慣生物維持生存的一個最基本條件，所以尋找食物一直是秦人人們最重要的活動。但是日代當一個社會的飲食習慣，頗受其所處的常時餐地理環境、所擁有的光日國時生產技術，以及所達到的建立centos php 源码启动文明程度等等因素的限制，不是於戰完全可以依人們的主觀意願決定的。
農業未建立前，時人什麼人們以採集捕獵為生。們吃然而野獸的許進雄先習慣繁殖、植物的秦人生長，都有一定的日代當地域與季節，不能終年適時地滿足人們的常時餐需要，尤其是光日國時狩獵，並不能保證有所擒獲。建立可以想見那時的人們，捕得獵物時就大吃一頓，運氣不佳時，多日不能飽餐是常事。因此那時的社會，一天要吃幾餐都由不得自己決定，更不用談定時吃飯及吃些什麼東西了。
而且自然界的資源有限，越來越多的人口迫使人們改變生活的方式，不是單向地消費自然的資源，而是發展畜牧、農耕，利用資源再造資源。雖然農業是比較可以預期成果的生產方式，而穀物也可以保存相當長久的期間，以應不時之需。但是根據研究，就是到了人們全年營定居的生活、農業發展的程度不錯時，還是有相當分量的食物必須取自野生植物和野獸。
如果人們能夠完全依自己的意志去決定一天吃幾餐，就表示人們能控制食物的供應，社會已進展到相當的程度，不必費心地到處尋找食物。如果能定時進食，更表示社會的規制已頗強化，人們的生活已有一定的規律。今日我們的社會有吃三餐的習慣，但是它到底有多長的歷史，相信是很多人有興趣知道的。
人們有沒有定時用餐的習慣，頗難於從出土的自动剪辑视频源码器物去推斷，而有待文獻的記載。一個從事採集或初級農業的社會，只要略知季節就可以了；但對於一個組織嚴密的社會，就會重視節候對於工作效率的影響，而需要有更精細而明確的表示時間的措施。我們可以從此種時間的劃分，測知用餐的情形。
從商代到漢代，中國已有根據以太陽在天空的位置，來表示白天期間某特定時間的習慣，這是有效而易行的辦法，也正好能解答我們的問題。對於一日時間的分段，有商一代雖遞有改變，幾個定點倒是不變的。例如，太陽剛從地平線升上來的時候叫「旦」；次一階段叫「大采」，意即大放光明；接著是「大食」，即吃一頓豐盛的飯；然後是「日中」或「中日」，是太陽高懸天空的中午時候；接著是「昃」，太陽開始西下，照得人有斜長的影子；過後便是「小食」，吃簡單的飯；然後叫「暮」、「小采」或「昏」，表示光線已趨微弱；不久就是「夕」與「夙」，都是沒有陽光的夜晚了。
白天的分段，每段約二小時。從白天插入吃飯的時間而晚上沒有， 可推知商代平時只用兩餐飯，早上的「大食」約在七到九時，下午的「小食」約在三到五時。從命名可看出早上的飯量多而豐富，下午的飯量少而簡單。
Photo Credit: 臺灣商務出版商代用餐的習慣反映了農業社會的生活方式， 後來被用以表示清早的「晨」字，甲骨文便作雙手拿著蚌刀的樣子，表示拿蚌刀去除草是大清早就得從事的工作。農業生產是商代的人們主要維生的方式，而且莊稼頗為耗費體力，需要好好吃一頓飯以補充一早耗去的精力。至於下午的飯，因為不久太陽就要西下，天地昏暗，無法再去田地工作，莫若早睡早起，小草app源码g故不必吃得多。這種早飯吃得多的習慣，是習見的農業社會現象，譬如韓國人現在雖也一日吃三餐，但不久前還保存早餐最豐盛的習俗，故常見在早上請客吃飯。
《史記．殷本紀》說商紂：「懸肉為林，使男女裸，相逐其間，為長夜之飲。」（將肉片懸掛在樹枝上，讓男女都裸體而相互追逐，通宵達旦地飲酒取樂。）這則記載表示好像有吃晚飯的樣子，但應該是個別事件，商紂也因此蒙上荒淫無道的惡名。商代的人應該沒有吃晚飯的習慣，也可以從另一個現象看出。如果一個社會普遍有夜間的活動，就應當有室內照明的專用器具，從考古的發掘，得知專用的燈具始自戰國時代，商代雖肯定已使用燃油照明，但只限少數貴族，在有限的時機，臨時借用它種器物為之而已；所以，一般人們並沒有夜間活動的習慣。
春秋時代晚期以來，隨著牛耕鐵犁的廣泛使用，尤其是戰國時代鐵器的大量使用，生產力大大提高，整個社會的面貌起了很大的變化，人們的生活內容漸漸豐富起來，開始有許多人從事非生產性的工作，富裕人家還經常有夜間的娛樂活動，而且在一旁服侍的人員也得跟著滯留很晚，這時便有必要增加一餐以補充體力的消耗。戰國時代專用燈具大量出現，也許可以看作人們已經常吃三餐飯的反映，但最確實的證據，還得靠時間分段的名稱去判斷。
Photo Credit: 臺灣商務出版戰國時秦國民間使用的《日書》採用十六時制，於昏與夜暮之間有「暮食」之時刻。而西漢初年的時間分段，早上的用餐時間已改叫「早食」，午後的小程序源码2022餐叫「晡食」或「下晡」， 而晚上的餐約在十時叫「暮食」 或「夜食」； 不但明顯已用三餐，而且從新的名稱也暗示早上的飯可能不是最豐盛的了。
人們既然睡得遲， 早上自然起得晚，早上工作的時間減短，飯量也相對會減少。當吃三餐的人數增多後，甚至用餐的時間也慢慢起相應的變化，與農民的生活習慣大有不同。不過到了唐代，從一個銀盒的題榜作「辰時食時、申時晡時」，可知一般人早餐與午餐還是相隔八小時，早飯如果不吃得多，就不能支持那麼久。可知要到甚晚的時代，或甚至進入工商的社會，才能普遍改變早飯量最大的習慣。
以上從一天時間分段的名稱變化，以及專用燈具出現的時代推測，中國人吃三餐飯的習慣應該建立於戰國時代。
Photo Credit: 臺灣商務出版有什麼食物可吃？
維持生命一定要仰賴食物，所以尋找和生產食物始終是人們最重要的活動。飲食的習慣取決於地理的環境、生產的技術、人口的壓力以及文明發展的進度，過游牧或定居的生活，往往取決於食物取得的難易程度。又如居住於高緯度或高山地區的人們，氣候較寒冷，比較需要攝取高熱量食物禦寒，該地區菜蔬難生產，肉食也能保存較久，故攝取肉食的比例要較低緯度的高，但單位面積內肉食動物的產量遠較植物少，故食肉多的地區，人口也往往較稀。
食物也是辨別一個文化的好標尺。人最初考慮的是根本的果腹問題，漸及味覺，最後才講究進食的氣氛，故飲食習慣可以約略看出一個社會發展的程度。譬如農業社會清早就要到田地去工作，需要有豐盛的飯以補充消耗的能量，故早餐最重要。然而在工商業社會的酷8游戏源码工作時間較遲，能量消耗也較少，夜晚是家人團聚的時間，有較多的活動，故轉變為晚飯最豐盛的習慣。
又如沒有食物保藏的措施，由於夏天肉類比較容易腐敗，就要避免宰殺而多吃植物性食品。但是一旦食物冷藏技術有所發展，夏天不怕肉食腐敗，而某些水果、菜蔬又可以保藏到多天，當然冬、夏季節所攝取食物種類的懸殊情形可望降低。
中國人喜好飲食，自古以來隨葬往往以食具為主，但習慣也有不同，如商代重飲酒之器，而周代則重用食之器。中國人之長於烹飪舉世聞名，至遲商代已甚注重食物的味覺，以及進食的氣氛，用食有一定的器具與擺設，還有禮儀與樂舞助興。本文擬就食品的種類作一些介紹。
從遺物以探索古人用食的品類為最直接，但食物殘餘能保存於地下的不多。科學家也試從各方面去探索古人用食的品類，如試從糞便、骨骼判斷攝取食物的種類，糞便中的纖維素、蛋白質、脂肪等成分，可測知攝取食物的大類；而通過骨頭中骨膠原的同位素分析，可以計算出所攝取的蛋白質，有多少是來自陸生或水生的動物。
以現今靈長類動物主要以蔬食看，早期的猿人亦不例外。對南猿人牙齒的研究，得知可能距今五百五十萬年前，已開始吃食昆蟲及動物。在農業未興前，人們主要以採集為生，輔以漁獵，採集的植物大半以乾果及水果占多數，因殘殼不可能在地下保存過久，難知具體的採集種類；在中國，能肯定的品類有橡子、菱角、酸棗、葫蘆、毛桃、甜瓜子、蠶豆、芝麻、麻櫟果、杏、榛籽、松籽、油菜、蓮子、小葉朴等。
至於漁獵的種類，因有遺骨可以檢驗，大致有所了解，從一萬多年前，因捕獵技術的改進，不少龐大的野獸都成捕食的對象，商代以前捕獵的動物以猴、豬、牛、羊、鹿、獐、犀、象、狗、虎、熊、貉、鼬、獾、獺、貓、狸、鼠、豹等較常見。但人口增加到狩獵不足以供應足夠的食物時，人們就得發展農業，再次越來越倚重蔬食。在畜牧與農業有相當發展後，除了豬、牛、羊、犬等家畜外，經常被捕獵的野生動物大致只是那些妨害農作的鹿、獐等可數的幾種了。
早期的人們雖居近水之處，因無漁釣的工具，主要撈取軟體貝殼及蟹、蝦、龜、鱉、蛙等。有了槍、矛、弓箭後，捕獲漸多，六、七千年前的遺址就發現很多水生動物的骨骸，可鑑定的魚類有鯉、鯽、鱧、鯰、鯔、鯛、黃顙、草魚等，海岸的遺址甚至還有鯨及楊子鰐。後來人口壓力大，被迫遠離河岸去生活，雖也發展人工養魚，但還是比陸上肉食更為珍貴。
在農業發展前，魚、肉可能並不是難得的食物，但隨著人口的增加，越來越倚重可以提供更多食物的農業。人類攝取食物的變化，可用墨西哥的德匡坎河谷（Tehuancan）地區為例，在八千年前農業剛發生時，肉食約占百分之五十四；農業已發生一段期間後的六千多年前，肉食的比例已降至百分之三十四；四千多年前全年經營農業時，肉食只占百分之三十；往後到三千四百年前，比例為百分之三十一，到二千七百年前為百分之二十九，到二千年前為百分之三十二，一千二百年前為百分之十八，四百五十年前只剩百分之十七。肉食分量慢慢減少的現象非常明顯。中國也不例外。
發展農業就要開墾森林荒地，不但野獸失其棲息之所而不能大量繁殖，家畜的數量也不容許增加太多，因此肉類食品才越來越珍貴，春秋時代「肉食者」遂成有權勢者的代名詞。《孟子．梁惠王》所提倡的理想王政：「雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣。」（雞豬狗的畜養，不要耽誤牠們的繁殖時間，如此七十歲以上的人就可以經常吃到肉。）要在太平時代，且只有老人才能吃肉，可見肉食在戰國時候是多麼的稀罕。
Photo Credit: 臺灣商務出版《禮記．王制》有「諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豚，庶人無故不食珍。」（諸侯和大夫在沒有特殊的情況下是不可以殺牛羊的，士在沒有特殊的情況下是不可以殺狗豬的，平民在沒有特殊的情況下不能吃時鮮食物。）這段話反映肉食的品級及短缺的事實。一般大眾，大概只有在節日或貴客來訪時，才會有機會食用肉類魚鮮了。春秋時代以後，牛成為拉犁耕地的主要勞動力，羊則在不妨害農業的條件下才飼養，故一般的肉食為豬。牛是皇帝賞賜臣下的特恩。
穀物是有史時期中國人的主食，商代最重要的是小米，麥是稀罕的穀物，其種植漸被推廣，至漢代時已取代小米成為華北的主糧。至於華南地區，則一直以稻米為主食，它的味道可能被認為比小米和麥都要美好，一直以為美食而為富貴者所喜愛；孔子曾經以食稻與衣錦並提，認為是種奢侈的享受。大豆味雖不美，但營養豐富，易於成長，成為貧窮人家的常食，乾旱時甚至成為大眾的主糧。
從上引德匡坎河谷的食物攝取現象，可知發展農業後，要經歷五千年以上的時間才能大量減少野生植物的食用。《詩經》一書提及菜蔬有六十四種之多，但很多屬野生，非栽培的品種，常提及的有葫蘆、韭菜、苦瓜、蔓菁、蘿蔔、苦菜、薺菜、水芹、水藻、菜、豌豆、竹筍、蓮藕、卷耳、桃、李、梅、棗、榛、栗、桑葚、木瓜、杞子等。想來商代蔬果的品種更要少。
Photo Credit: 臺灣商務出版書籍介紹
本文摘錄自《先秦人的日常時光：從一日三餐到制定時間，甲骨文權威帶你解讀漢字的多元樣貌》，臺灣商務出版
作者：許進雄
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一日三餐的起點是一日兩餐；
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豬是重要的肉源，甚至用兩個字來區分；
在野外成群結隊的狗，竟主動來求飼養。
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漢字在甲骨文的起源祕密
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- 「教」字、「學」字是跟學習打繩結有關。
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責任編輯：翁世航
核稿編輯：馮冠維