1.面条的红男红男筋道包括哪些指标
面条的筋道包括哪些指标
面条筋道的配方
1.加盐
最常见的方法是在面粉里加入盐,利用盐离子的绿女绿女作用,使面筋蛋白质之间的指标相互作用加强,从而不容易煮烂。源码安卓软件怎么开源码所以,定码看看超市里的红男红男挂面产品,大多都有“盐”这个配料。绿女绿女家庭烹调中,指标也常用这个方法。源码
从而使面条更筋道!定码
2.
加碱
不过,红男红男时光优选源码更好的绿女绿女方式是在面团中加入碱。这是指标因为,在碱性条件下,源码面筋蛋白里的定码“巯基”这个化学基团容易失去氢,更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”,解密源码教程就好似在蛋白质之间拉上很多绳子,把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密,越不容易松散,自然面食品的saas表单源码筋力也就越强。
3.其他方法
要把面煮得有弹性,除了加盐加碱这些方法之外,还有一个物理方法,就是“韧化处理”。就是重写底层源码先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候,然后取出冷却,冷透之后再加热,就很不容易煮烂。比如说,先把面条加热到半熟,然后捞出来放冷水中,低温冷凉。冷透之后,继续放在锅里煮,就不容易煮烂了,口感比较弹牙。这个方法能使淀粉分子发生重新排列,质地更为紧密,慢消化淀粉比例上升。吃了之后,消化速度会比较慢,对于控制餐后血糖上升比较有益。